Maîtriser, améliorer, innover
Du savoir-faire boulanger aux procédés industriels, nous accompagnons les acteurs de la boulangerie industrielle dans le développement de compétences directement applicables à la fabrication de produits de qualité constante répondant aux attentes des consommateurs Nos formations couvrent l’ensemble de la chaîne de production et s’appuient sur des cas concrets liés aux produits : maîtrise des matières premières, régularité des recettes, contrôle des défauts, et optimisation des procédés.
Chaque formation est une base, un point de départ. Tout est modulable et ajustable.
Notre équipe pédagogique vous accompagne pour imaginer la formation la plus pertinente, la plus opérationnelle et la plus utile pour vos collaborateurs. L’objectif : transformer vos problématiques en solutions, et faire de chaque session un véritable accélérateur, catalyseur de compétences, au service de votre performance et de vos projets.
Ce module aide les équipes de boulangerie industrielle à maîtriser l’utilisation des enzymes et ingrédients technologiques pour améliorer la qualité et la constance des produits finis. Vous apprendrez à identifier les bons leviers fonctionnels pour corriger les défauts courants, optimiser texture, volume et conservation, et sécuriser la performance des recettes en production.
2 jours
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Cette session forme les équipes de boulangerie industrielle à déterminer les farines les plus appropriées selon leurs besoins de production. Vous apprendrez à interpréter les caractéristiques fonctionnelles des farines, à anticiper leur comportement en process et à sécuriser la qualité et la régularité des produits finis selon chaque application.
1 jour
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De l’analyse du grain à la panification, ce parcours permet de comprendre les facteurs clés qui influencent la qualité des farines et des produits finis.
Vous apprendrez à relier les caractéristiques des blés et des farines à leur comportement en production et à proposer des solutions concrètes pour garantir régularité, performance et qualité constante.
1 jour
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En vous appuyant sur des outils d’analyse sensorielle structurés, vous apprendrez à sélectionner la méthode sensorielle la plus adaptée à vos produits et objectifs, à construire un vocabulaire commun et à interpréter les résultats pour orienter vos décisions techniques. Cette formation vous permet également de mieux comprendre le comportement des consommateurs et d’utiliser l’analyse sensorielle comme un levier de communication objective.
1 jour
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De l’observation des pâtes à l’optimisation des recettes, ce parcours permet de détecter les défauts des pâtes , d’en comprendre l’origine et d’ajuster le procédé pour améliorer la qualité des produits finis.
Grâce à des ateliers pratiques de panification, vous apprendrez à évaluer la fermentation, la tenue et la cuisson, à identifier les points critiques des recettes et à appliquer les solutions correctives adaptées.
1 jour
Dans une production industrielle, créer un profil sensoriel distinctif devient un levier différenciant. Le levain dévitalisé est un ingrédient puissant pour enrichir les arômes et la typicité produits sans complexifier le process. Cette formation vous révèle comment l’exploiter intelligemment.
1 jour
Face aux attentes croissantes des consommateurs et aux exigences réglementaires, ce parcours accompagne les équipes dans la définition d’objectifs nutritionnels mesurables et l’évaluation de leurs impacts sur les recettes, les procédés et l’expérience produit.
1 jour
Pourquoi faire une formation avec EUROGERM academy ?
Nos experts vous transmettent les bons réflexes, les réglages essentiels et les méthodes d’optimisation qui permettent d’améliorer la constance, la qualité sensorielle et la performance de vos lignes de fabrication. Le tout en intégrant les évolutions technologiques, nutritionnelles et réglementaires, ainsi que les attentes toujours plus fortes des consommateurs.
Des formateurs experts
Chez EUROGERM academy, nos équipes sont composées de professionnels passionnés, engagés et experts dans leurs domaines. Chaque membre, qu’il soit formateur, organisateur ou partenaire, est animé par une volonté commune : accompagner nos apprenants vers la réussite. Leurs expertises complémentaires, liées par une pédagogie participative, nous permet de vous offrir une expérience unique et pratique. Nos équipes partagent un même objectif : développer des compétences opérationnelles immédiatement applicables, prêtes à répondre aux enjeux d’un marché en constante évolution.
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Les clients de l’académie témoignent !
À EUROGERM academy nous avons la chance de vous accompagner et vous transmettre un savoir-faire. Merci à vous pour votre confiance, votre énergie et vos témoignages.