Évaluer, sélectionner, optimiser vos farines
De l’analyse des farines à l’optimisation du process de mouture, nos formations accompagnent les minoteries dans l’amélioration de la qualité, la sélection des matières premières et l’anticipation des évolutions techniques.
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Améliorez vos procédés et produits de panification avec les enzymes et les ingrédients
Cette formation permet de comprendre comment utiliser les bons leviers fonctionnels pour résoudre les problématiques et défauts de boulangerie. Un parcours clair et technique pour comprendre les mécanismes enzymatiques et fonctionnels, et relier chaque ingrédient à un besoin précis ou à un défaut courant.
16 heures (2 jours)
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Optimisez la qualité de votre processus de meunerie
Une formation pensée pour ceux qui veulent comprendre les paramètres du processus de meunerie, du silo à l’ensachage. Un parcours pour relier les paramètres de qualité du blé à la qualité du produit fini.
16 heures (2 jours)
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Évaluer la qualité de vos farines grâce à la panification analytique
Identifier et interpréter les résultats des essais de panification en complément des analyses physicochimiques réalisées en laboratoire pour classifier les qualités de farines.
8 heures (1 jour)
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Sélectionnez les bonnes farines pour vos applications de boulangerie
Cette formation permet d’outiller les acteurs de la filière pour faire les bons choix techniques. En partant de la variété de blé, en passant par la mouture, jusqu’à l’adéquation farine/procédé, vous apprendrez à anticiper les comportements de la pâte à chaque étape de panification jusqu’au produit fini.
8 heures (1 jour)
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Anticipez et planifiez l’évolution de la qualité de vos farines
Maîtriser la qualité des farines, c’est comprendre la cause des variations pour sécuriser les fabrications industrielles. Cette formation vous donnera les clefs de compréhension des effets des variations ainsi que les solutions pour le meunier et le boulanger.
8 heures (1 jour)
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Des formateurs experts dans leur savoir-faire et le partage de savoirs
Parce que nous partageons avec eux le goût de la transmission et de l’excellence, nos formateurs sont là pour de véritables moments privilégiés d’échange et de partage entre professionnels. Un concentré de savoirs et savoir-faire du groupe EUROGERM, un pôle d’excellence animé par des spécialistes de la filière blé-farine-pain-pâtisserie qui partagent les enjeux portés par leurs clients.
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Nos apprenants témoignent !
À EUROGERM Academy nous avons la chance de vous accompagner et vous transmettre un savoir-faire. Merci à vous pour votre confiance, votre énergie et vos témoignages.